Баба гануш с лимонови кори, орехи и кимион и джоб пити
 

Колкото и да е променливо времето, вече сутринта идва по-рано, а вечерта си отива по-късно. Късите ми панталони и омбре ризата отново са в употреба. На 2-и юни направих чудесна вечеря с ястия от Източното Средиземноморие. За първи път направих сам лозови сарми, както и тестени пирамидки с телешко, спанак и кедрови ядки, разядки със спанак, с бял боб и сирене и с патладжани, зеленчукови кюфтета, бюрек с коприва и, разбира се, свежа салата. Васко пък направи толкова невероятни коктейли с водка, че сякаш дъната на чашите бяха спукани. На вечерята имах неочакван гост - Ути Бачваров. Ако знаех, че ще дойде, едва ли щях да готвя с такова желание часове наред, а по-скоро с притеснение. Той остана много доволен и дори изненадан как съм се справил, а най-много му хареса баба гануша. 

Тъй като жегите ще станат все по-осезаеми, моят апетит за цялостно оформени ястия намалява и отстъпва място на всевъзможни предястия, разядки и мезета. Всички те ги съобразявам да са така леки, че да си подхождат с добре изстудено розе, например. И лятото е в пълния си блясък. 

Когато попитах хората в няколко групи във фейсбук кое ястие от вечерята най ги е заинтригувало и искат да го видят в блога, мнозинството от отговорите беше за всичките. И сега се налага да представя всички рецепти, което мисля да стане постепенно. След като отбелязах началото на лятото с патладжани бюрек, продължавам на същата вълна с разядка от източно-средиземноморската вечеря. Баба ганушът, който приготвих, се различава от този, който ще представя сега. На събирането сервирах класическо мезе - печени патладжани, магданоз, сусамов тахан, лимонов сок, счукан чесън, зехтин, морска сол и черен пипер. Отгоре го поръсих с розов пипер. Ще видите разликите с този, който следва - той е ароматизиран със смлян кимион и лимонови кори и обогатен със свежи зеленчуци, а за хрупкава текстура, която напоследък често търся, присъстват орехови ядки. 

Тайната на тази разядка не е толкова в комбинацията на продукти, макар че източносредиземноморските варианти се различават от българското кьопоолу и определено са по-богати на вкусове. За да получите най-впечатляващото мезе е важно как ще бъдат изпечени патладжаните. Преоткрих приготвянето на този зеленчук, разбира се, с помощта на Силвена Роу. В книгата си “Ориент Експрес” британската готвачка препоръчва да бъдат изпечени директно върху котлона, какъвто и да е той. Е, за индукционен нищо не споменава. Аз разполагам със стъкло-керамични котлони и съответно подредих два големи патладжана на един от тях. Резултатът е поразителен! Освен че придобиха леко пушен привкус (който не се получава дори подобен с пушен червен пипер например), кухнята се изпълни с прекрасен аромат на лято. Не се притеснявайте за почистването. Както обикновено се справяте със замърсените си котлони, така и след този начин на печене. Е, ако не смеете да пробвате така, обикновеното печене във фурната би свършило работа, разбира се, не същата. А си представям, ако имах газов котлон…

Баба гануш с лимонови кори, орехи и кимион

Рецептата за баба гануш е адаптирана от книгата на Силвена Роу “Ориент Експрес”.

За 4 порции.

2 големи патладжана (около 1 кг)
1 зелена чушка, ситно нарязана
1 домат, без семките и люспата
1 стрък зелен лук, ситно нарязан
1 скилидка чесън, ситно нарязана
1/2 връзка магданоз, ситно нарязан
сокът и кората на 1/2 лимон
1 с.л. сусамов тахан
2 с.л. зехтин
1 1/2 ч.л. смлян кимион
50 г орехи, едро нарязани
морска сол и прясно смлян черен пипер

Патладжаните се изпичат директно върху умерен към силен котлон за по около 5-8 мин. от всяка страна или докато омекнат и се напукат. Слагат се в найлонов плик или в купа и се покриват с прозрачно фолио, докато изстинат. 

Обелват се от кожата и дръжките се отстраняват. Слагат се в гевгир и леко се притискат с длан, за да изтече течността в тях. Нарязват се на дребно и се слагат в голяма купа. Добавят се чушката, доматът, зеленият лук, чесънът, повечето магданоз, лимоновият сок, таханът, кимионът и половината от орехите. Всичко се разбърква добре и се подправя на вкус. Декорира се с останалия магданоз, лимоновата кора и орехите. Поръсва се със зехтина и се сервира студено или със стайна температура.

Джоб пити

Рецептата за джоб питите е от книгата на Мартин Йохансон “Brot Brot Brot”.

За 8 малки пити.

300 г бяло брашно
4 г прясна мая
6 г морска сол
3 г захар, фин кристал
1 с.л. зехтин
200 мл студена вода

Всички съставки се смесват в коляма купа с помощта на дървена лъжица или на ръка, докато се образува тесто, без да се меси. Покрива се с кухненска кърпа или прозрачно фолио за 45-60 мин. да се отпусне.

Фурната се нагрява на 250ºC. Тавата от фурната или друга с подобни размери се застила с хартия за печене.

Върху леко набрашнен работен плот се разделя тестото на 8 равни части, които се правят на топки. Притискат се с длан, поръсват се с малко брашно и се покриват с кухненска кърпа за 30 мин. 

Всяка топка се разточва на кръг с дебелина максимум 1 см. Пренасят се върху тавата. Пекат се 7-8 мин. или докато съвсем леко почервенеят. След изваждане се увиват в кухненска кърпа, докато се охладят.