Гаспачо с авокадо, царевица и сирене гравиера
 

Лятото е прекрасен сезон. Толкова голямо разнообразие може единствено ранната есен да предложи. Всъщност преходното време между сезоните, което вече трае не повече от 10-12 дни, е това, за което говоря. В момента не е непоносима горещина. Сутрин се събуждам не толкова от кафето, а от свежестта на ранните часове. След това пък се радвам на топлите слънчеви лъчи. И като човек с малко кубински корени, следобедите изобщо не ме притесняват. Повече вода и нещата си идват на мястото.

Както предишния път споменах, в това време нямам нужда от цяло меню или големи ястия, а от мезета. Но още по-разхлаждащо от тях са студените супи. След като испанската доматена супа пожъна огромен успех вкъщи преди 2 година, всяко лято приготвям някаква вариация. Впечатляващото е как класиките се менят. Колкото повече чета за първообразите на рецептите, толкова повече се обърквам. Всъщност гаспачото в миналото се е приготвяло от стар хляб, вода и зехтин, но всеки слагал по нещо от себе си през годините, докато не се стигнало супата да бъде предимно от домати. 

Исках да си дамо почивка от ориенталската кухня, но за съвсем кратко, затова се обърнах към испанската. Макар че имам добра идея за осъвременен таратор, който се получава също толкова лек и освежаващ, смятам, че испанският му събрат носи още повече прохлада в себе си. А лютивата нотка, която съм му добавил, добавя още повече свежест за мое учудване. 

И след като се върнах от плажа в Гърция, имам нужда именно от тази прохлада, а и нося със себе си добро количество от любимата ми гравиера. Там опитах две изключително интересни ястия, които наподобяват, разбира се, наши. Все пак сме на едни и същи Балкани. Но точно различните народи добавят от своя вкус и своята философия в храната и това я прави отличителна. Така че не смятам за лошо рецептите да се променят и да се импровизира върху класиките, стига все пак да се почитат подобаващо. За да не сметнете, че в този блог има само засукани ястия, макар че такива все още няма тук, предлагам тази чудесна лятна супа, дошла от Испания.

DSC_0760_Fotor.jpg

Гаспачо с авокадо, царевица и сирене гравиера

За 4 порции.

800 г домати
1 краставица
1 зелена чушка
1/2 червена чушка
2 люти чушлета
2 стръка зелен лук
2 скилидки чесън
2 стръка босилек
1 1/2 голямо авокадо
1 филия сух хляб
1 царевица, сварена
4 с.л. сирене гравиера или друго твърдо сирене
сокът от 1/2 лимон
3 с.л. зехтин
2 с.л. бяло вино
1 ч.л. балсамова редукция
морска сол и черен пипер на вкус

Хлябът се накисва в малко вода за около 10 мин. Изцежда се възможно най-много от водата след това.

Подготвя се купа с ледена вода. Доматите се срязват на кръст в долната част и се пускат във вряща вода за 10 сек. Веднага се шокират, като се сложат в купа с ледена вода. Обелват се от люспите и се почистват от дръжките и семките.

Всички зеленчуци, 1 люта чушка и 1 авокадо се нарязват на едри парчета. Заделят се 2-3 листа босилек. В блендер се слагат зеленчуците, босилека, авокадото, хлябът, лимоновият сок, зехтинът и виното. Блендират се до гладка консистенция. Подправя се на вкус. Супата престоява поне 1 час в хладилник.

Останалото авокадо, лютата чушка и листата босилек се нарязват на дребно. 

Супата се разпределя в купи и се гарнира с царевица, авокадо, сирене гравиера, люта чушка и балсамова редукция. Може да се добавят и няколко кубчета лед.