Мъфини от лимец с червено цвекло, бекон и ементал
 

Дълго време мина от последната рецепта – тази за гаспачо. Не. че спрях да готвя, че утихна ентусиазма ми към блогърството или бях неорганизиран. Наложи се да се преместя за известно време в Мюнхен. Стресът покрай преместването първоначално не го усещах, може би защото самото то се случи внезапно и без много време за обмисляне. Но когато намерих няколко свободни от грижи и мисли часа, в които да се отдам на готвенето, разбрах колко много ми е липсвало и колко добре ме разтовари.

Beet_root_bacon_emental_muffins2.jpg

В Мюнхен съм не за първи път, но никога не съм оставал за толкова дълго. Поводът, заради който съм тук, не е хубав, но изпълнен с надежда и вяра. Както и преди съм споменавал, майка ми е болна, а лечението й е тук. Наскоро се случи нещо, което допълнително внесе по-ведър поглед в бъдещето. Скъса се гривна, която й подарих. Целта й е човек да си пожелае нещо, преди да я сложи. Когато се скъса, защото е от коприна, желанието ще се сбъдне. Досещате се какво най-силно желае майка ми, а и всички около нея.

Beet_root_bacon_emental_muffins3.jpg

В почти трите месеца отсъствие в блогърството се случиха доста неща и имаше не един и два повода за кулинарни публикации. Особено за рождения ми ден. Искаше ми се да направя торта, но бяхме отседнали в апартамент с неособено удобна и практична кухня, а и тогава исках много да опитам от десертите на сладкарница „Maelu“ в Мюнхен. Една от най-известните е и предлага цял арсенал от онези сферични малки тортички в различни цветове и вкусове. След 4 тортички останахме крайно разочаровани от вкуса. Изключение направиха тарталетата със сладкарски крем и манго и гигантски френски макарон с малини и рози. Но хич не успяха да ми завъртят главата тези сфери. След още няколко безуспешни опита да бъда впечатлен от десерти и печива в столицата на Бавария, реших, че запретвам ръкави и почват да отново да пека. Сдобих се с прекрасна форма за печене на малки кексчета и подшушнах във фейсбук за бъдеща рецепта за малки лимонови сладкиши с тиквички и шамфъстък. Докато се усетя обаче есента дойде и вече първата тиква е изядена. Затова не ми се сърдете, а нека сме живи и здрави и догодина, когато настъпи сезонът на тиквичките, ще направим някой десерт с тях.

Beet_root_bacon_emental_muffins4.jpg

В Мюнхен имам любимо място и то е книжарницата за кулинарни издания. Не е голяма, но бъка от книги, и то великолепни. Там намерих прекрасен сборник с рецепти за скандинавски печива. И тъй като напълних блога с източни вкусове, а името му е с датски корени, реших да споделя страхотна рецепта за солени мъфини от нея. Подходящи са както за закуска, така за лек обяд или вечеря, придружени от сезонна салата. Добавките към тях са червено цвекло, бекон, мащерка и ементал. Ако искате да превърнете рецептата във вегетариански, заменете бекона със същото количество едро накълцани орехи.

Beet_root_bacon_emental_muffins1.jpg

Мъфини от лимец с червено цвекло, бекон и ементал

Рецептата е адаптирана и допълнена от книгата „Skandinavisch backen: 100 Rezepte – süß und herzhaft“ на Трине Ханеман.

За 12 мъфина.

100 г пълнозърнесто брашно от лимец
100 г бяло брашно
50 г овесени ядки
1 ч.л. бакпулвер
½ ч.л. сода бикарбонат
½ ч.л. морска сол
2-3 щипки черен пипер
250 г пълномаслено кисело мляко
3 яйца
4 с.л. зехтин
200 г червено цвекло (около 2 малки глави), обелено и едро настъргано
75 г пушен бекон, нарязан на дребно
1 с.л. прясна мащерка, ситно накълцана + допълнително за декорация
100 г ементал, едро настърган

Фурната се нагрява на 200ºC. От хартия за печене се изрязват 12 квадрата със страна 15 см. Листовете хартия се притискат в гнездата на форма за мъфини с 12 гнезда, колкото да заемат тяхната форма. При изсипването на сместа в тях хартията ще запълни формата на гнездото.

На умерен към силен огън се загрява малък тиган с незалепващо покритие. Изсипва се беконът и се разбърква 3-4 минути, докато почервенее добре. Оставя се настрана да се охлади.

В средно голяма купа се смесват брашната, овесените ядки, бакпулвера, содата, солта и пипера. В друга купа се смесват киселото мляко, яйцата и зехтинът. Разбъркват се с телена бъркалка, докато се получи еднородна смес. Брашнената смес се добавя към течната и се разбърква, колкото да се смесят съставките. Добавят се цвеклото, беконът и мащерката. Разбъркват се, колкото да се разпределят равномерно в сместа.

С помощта на супена лъжица или такава за сладолед се изсипва сместа равномерно във формата.

Мъфините се пекат 20 минути в предварително загрятата фурна или докато клечка, забита в центъра им, излезе суха. Изваждат се и се пуска грил функцията на фурната. Мъфините се поръсват с настъргания ементал и се връщат във фурната за 2 минути или докато сирене не се разтопи. Изваждат се, охлаждат се няколко минути във формата и след това върху решетка.

Декорират се с останалата мащерка и се сервират топли или със стайна температура.

Beet_root_bacon_emental_muffins6.jpg