Цитрусов кекс с рикота и зехтин
 

По време на последното ми пътуване до Стокхолм се разболях, докато намеря… форма за кекс. Имам предвид Формата за кекс. Толкова обикаляне от магазин на магазин, от мол на мол, а навън студ на кутийки. В крайна сметка се върнах с любимата ми форма, една от книгите на Линда Ломелино и настинка. Лекувах се 1-2 седмица (упорити са стокхолмските настинки), но дълго време не можех да си намисля какъв ще е първият ми кекс. Дойде зимата и най-подходящ беше кекс с тиква и пълнеж от цитрусово крем сирене. За съжаление се усетих към края, когато вече тиквите преминаваха, и не можах да адаптирам рецептата към своя вкус. След това пробвах няколко варианта, на които обаче все нещо не достигаше. До тази седмица. Дойде ми идея да вместо да правя пълнеж от сирене, да го сложа в самата смес. Исках да се получи сочен сладкиш, който да издържа така поне няколко дни, но да не лепне по зъбите. И воаля! 

Обяснявам всичко това, защото според мен кексът е много важен за домашната кухня. Още си спомням блестящия труд на Албена Шкодрова “СОЦ ГУРМЕ. Куриозната история на кухнята в НРБ” (изд. “Жанет 45”). Благодарение на тази книга разбрах с каква лекота и най-вече глупост е затрито кулинарното наследство на България. Още един извод си направих - че домашната храна е важна колкото и възпитанието. А кексът не напуска пределите на дома и домашната кухня. Спомням си кексовете на баба, които бяха много пухкави, но ми се щеше моят да е по-сочен. Все пак вкусовете се осъвременяват, в което няма нищо лошо.

Много се радвам, че в ресторант не мога да срещна кекс! Повярвайте ми, това е страхотно. За съжаление домашната бисквитена торта има друга съдба и не знам защо в много софийски ресторанти тя е като върха на сладкарството. Обикновено е изключително посредствена рецепта с нутела или маскарпоне, а бисквитите са отврат. Съжалявам, че така говоря за храна, но е важно домашната кухня да се развива до много високо ниво. Това носи повече взискателност и по-добър вкус, желание за по-хубава храна и по-качествен живот. А и затова са домашни десерти - да носят уют и радост вкъщи. 

Изборът ми един от първите десерти в блога да бъде кекс не е случаен също. В един от епизодите на телевизионното състезание “MasterChef” двама от участниците, известни със смелите си и новаторски на пръв поглед комбинации на вкусове и текстури, трябваше да направят кекс. Разбира се, и двамата направиха фрапиращи грешки заради непознаването на основни правила в кулинарията. Което ми напомни на едно мое интервю на Иван Звездев. Тогава водещият ми сподели разочарованието си от българските готвачи, защото можели да правят редица американски рецепти, но българската кухня не ги интересувала. А ако искаме звезди “Мишлен”, адекватни ресторанти и разпознаване на световната кулинарна карта, трябва да започнем от собствената си кухня и респективно от собствените си домове. Така и ще живеем по-достойно и качествено.

Рецептата за цитрусов кекс с рикота и зехтин е много лесна и търпи импровизации. Изненадващо е, че е подходяща и за топлите дни, особено като се гарнира със свежи плодове и подсладено кисело мляко. Препоръчвам да избирате безсолна рикота или извара и така ще използвате по-малко захар. Ако пък не можете да намерите на пазара такава, пропуснете щипката сол. 

Цитрусов кекс с рикота и зехтин

За 12 порции.

350 г брашно
300 г захар, фин кристал
1 1/3 ч.л. сода бикарбонат
1 1/3 ч.л. бакпулвер
1/3 ч.л. смлени ванилови зърна
щипка сол
3 яйца
330 г рикота
120 г пчелен мед
160 мл зехтин
80 мл прясно изцеден лимонов сок
40 мл прясно изцеден портокалов сок
кората от 2 лимона, фино настъргана
кората от 2 портокала, фино настъргана
цедено кисело мляко, по желание
пчелен мед за гарниране, по желание
ягоди, по желание
боровинки, по желание

Фурната се загрява на 180ºC. Форма за голям кекс се намазва с растително олио и се набрашнява.

Брашното, содата, бакпулверът, ванилените зърна и солта се пресяват в голяма купа. Добавя се захарта и се разбърква, докато се смесят.

В голяма купа се разбиват яйцата. Добавят се медът, рикотата и корите от лимоните и портокалите и разбъркват, докато се смесят добре. Накрая се добавят зехтинът и соковете от лимоните и портокалите и отново се разбърква. Прибавят се сухите съставки и се разбъркват, докато се навлажнят изцяло.

Сместа се изсипва във формата за кекс. Пече се в предварително загрятата фурна около 60 мин. или докато клечка, забита в центъра, излезе суха. След като се извади, се покрива с кухненска кърпа за 10-15 мин. или докато формата се охлади. Обръща се в чиния за поднасяне.

Кексът трябва да е изстинал напълно, преди да се разреже. Парчетата се декорират с подсладено с пчелен мед цедено кисело мляко, ягоди и боровинки по желание. Съхранява се в добре затворен плик на стайна температура.