Агнешка дроб сарма с кейл
 

Празниците от Великден насам се очертава да ми станат любимите. Дъхавото агнешко в деня, когато честваме Възкресение Христово, сладките козунаци, шарените яйца и свежите салати от градината на родителите ми поставят началото на невероятен празник най-вече за небцето ми. Гергьовден реших да почета със… сандвич, и то какъв! Отдавна се точа на рецепта, която видях в блога на Йоана Петрова, но все не намирах време да я приготвя. И на още една - за зеленчуков хляб с малко съдържание на въглехидрати. Получи се най-гурме сандвичът, който съм ял. И така започна празненството.

Съвсем скоро беше рождения ден на скъпата ми майчица, за който цялото семейство се събира. Тя не само е душата на семейството. Тя въплъщава всички най-високи ценности у човек, уют, грижа и не на последно място неумиращ младежки дух. Затова в нейна чест на празничната трапеза имаше агне на чеверме, приковаваща погледите питка, оформена като житен клас, традиционните свежи марули от градината и дробине, както му казваме в нашия край - Ловешка област, или т.нар. дроб сарма. И както стана вече традиция, откакто се научих да готвя, правя торта за рождения ден на майка ми. Но не просто торта, а торта на тортите. Само за нейното честване на деня, в който се е родила, се получават такива шедьоври. Тази година тя беше с блатове с много шамфъстък, сладко от ягоди с лимонови кори и мента и мус от крем сирене с бял шоколад. Едва я сглобих, защото я направих в последния момент, но беше фантастична. Толкова, че дори леля ми изяде две парчета, а тя не обича сладко, но за нея (тортата) друг път ще разкажа в специална публикация. Превърна се в главозамайващ обяд. Толкова се радвам, че майка ми е жива и здрава, след като премина през кошмара на рака през изминалата година и продължаваме да вървим по дяволския му път заедно. Аз все пак съм уверен, че ще преодолеем всичко това и ще живеем всички без страх от утрешния ден.

След като пролетта дава толкова възможности в кулинарно отношение, нямам никаквото намерение да се задоволявам просто с маруля и краставица, няколко бъркани яйца или поредните кюфтета. Исках да приготвя по-олекотена и може би по-осъвременена рецепта на родната дроб сарма. Незнайно как и защо се появи разкошен кейл в местния плод-и-зеленчук, и то на много добра цена. Напомни ми на късната есен и зимата, когато често пътувахме с майка ми до Германия. Всеки път си купувахме достойни количества от жилавото тъмно зелено къдраво зеле и си приготвяхме салати с него и кореноплодни. Винаги ще се сещам с умиление колко й беше вкусно на мама, та чак това ни беше вечерята, може би и с някой друг сотиран картоф. Затова сега исках да го вмъкна в рецептата за дробине и се изненадах от резултата. Кейлът определено придава свежест на агнешките дреболии и се съчетава чудесно с останалите зелени продукти. Ако не успеете да го намерите обаче, съвсем спокойно може да го замените с лапад, спанак или коприва. 

Агнешка дроб сарма с кейл

Рецептата е адаптирана от "Меню".
За 6-8 порции.

За агнешката дроб сарма:

1 кг агнешки дреболии
500 г кейл
2 с.л. масло
1 връзка пресен лук, нарязан на дребно
200 г бял кръгъл ориз
1 връзка левурда
1 връзка магданоз, накълцан на дребно
200 мл бяло вино

За заливката:

4 яйца
400 г кисело мляко
150 г сирене гауда, настъргано

морска сол и черен пипер на вкус

Фурната се нагрява на 190°С.

Добре почистените и подсушени агнешки дреболии се слагат в теджера и се заливат със студена вода, така че да бъдат покрити. Добавя се 1 ч. л. морска сол и се слагат на силен огън, докато заврат. След това котлонът се намалява на умерен и се варят около 50 мин. Изваждат се и се нарязват на ситно. Бульонът се запазва.

Кейлът се почиства от дръжките и се нарязва на дребно.

Дълбок тиган или тенджера се загрява на умерен към силен огън. Сипва се маслото и след като се разтопи, се добавя лукът. Запържва се за 1 мин. Добавят се агнешките дреболии и се разбъркват. След тях се добавя оризът, кейлът и магданозът и отново се разбърква. Налива се бялото вино и се подправя със сол и пипер и се оставя виното да се поеме. Щом течността се редуцира почти напълно, се наливат 500 мл от бульона и се оставя да заври. След това сместа се сипва в тава. Върху нея се подреждат листата левурда. 

Дроб сармата се пече 15 мин. в предварително загрятата фурна на средно ниво или докато оризът се посвари, но не напълно. През това време в средно голяма купа се разбиват яйцата и киселото мляко. Добавя се сиренето и се разбърква.

Млечно-яйчената смес се изсипва в тавата така, че да покрие цялата смес. Ястието се допича още 15-20 мин. или докато се зачерви. Сервира се топла и гарнирана със свежи салати или зеленчуци.