Крем супа от печени картофи и аспержи със сметана от извара
 

Реших да се озоря с класическата френска кухня и приготвих coq au vin или петел във вино, но вместо петел имах прекрасна кокошка от село. Тя се получи великолепна, но гарнитурата от печени картофи остана. Обожавам да направя ново ястие от предишното. Така, например през зимата вчерашните печени кореноплодни се превръщаха в страхотен сос за паста. Този път обаче реших да допълня и обогатя вкуса на картофите с пролетни аспержи. Моментът е изключително подходящ, защото сега чудноватото зелено растение е в сезона си и цената му е поносима. А наскоро попаднах и на родно производство.

Отделно от това трябваше да оползотворя зъзнещ в камерата бульон, защото събрах продукти за нов. Така че супата сама си дойде, само обединих съставките. Като допълнение към рецептата приложих страхотна идея за сметана от извара, която намерих в блога I love our dream. Тя придава мек и нежен млечен привкус, без да утежнява ястието. Остана ми и от нея след това, разбира се. Прилага се чудесно в салати или просто като допълнени към зеленчуков снак. Венчелистчетата пък са екстра към индийското орехче, което обожавам. Марката събира най-доброто от света на подправките и дивите растения, което е направено с грижа към природата и поддържа прехраната на малки производители. Въобще, останали продукти да има човек - все се превръщат в нещо ново и вълнуващо.


Крем супа от печени картофи и аспержи със сметана от извара

Рецептата за сметана от извара е адаптирана от I Love Our Dream.
За 4-6 порции.

За супата:

750 г изпечени картофи
500 г аспержи, почистени и нарязани на парчета с дължина 3-4 см
1 л горещ телешки или зеленчуков бульон
1 връзка пресен лук, нарязан наситно
1-2 с.л. масло
щипка индийско орехче
морска сол и черен пипер на вкус

За сметаната от извара:

100 г извара
75 мл вода
1 с.л. зехтин
морска сол на вкус

венчелистчета, по желание

В тенджера на умерен към силен огън се загравя маслото. Добавя се лукът и се сотира за около минута-две. Добавят се картофите, аспержите, бульонът и индийското орехче. Подправя се със сол и черен пипер на вкус и се разбърква. След като заври, котлонът се намалява на умерен и супата се вари около 10-15 минути или докато аспержите са добре омекнали. След като е готова, супата се пасира. За изключително гладка текстура, супата може да се прецеди през много фина цедка.

За сметаната от извара всички продукти се смесват добре в блендер и се подправя с морска сол на вкус.

Супата се сервира топла, гарнирана с 1-2 с.л. сметана от извара и завършена с венчелистчета.