Торта с кардамон, мус от крем-сирене и бял шоколад и сладко от ягоди
 

Както вече писах тук и тук, в памет на скъпата ми и непрежалима майка в три последователни публикации ще представя тортите от последните й три рождени дни, които успях и имах честта да приготвя за нея.

Почивай в мир, мамо!

Cake6.jpg

Последната е за разкошна и много нежна торта високи и пухкави блатове с кардамон и ванилия с мус от крем-сирене и бял шоколад и сладко от ягоди, обогатено с лимонови кори за свежест.

Cake3.jpg

С тази рецепта завършва цикъла, който исках да споделя с вас. Пожелавам ви на всички да сте здрави, да се обичате и да обичате близките си, да им го показвате и споделяте ежедневно. Така правеше майка ми. И може би затова тортите за нейните рожден дни бяха най-сполучливите, които съм правил. Да ви е сладко!

Cake1.jpg

Торта с кардамон, мус от крем-сирене и бял шоколад и сладко от ягоди

Рецептата за блатовете е адаптирана от блога “My name is Yeh” на Моли Йеа. Рецептата за муса от крем сирене е от блога “Кулинарно – в кухнята с Йоана” на Йоана Петрова.

За торта с диаметър 22 см.

За блатовете:

400 г бяла захар
370 г бяло брашно
1 ½ ч.л. сода бикарбонат
1 ½ ч.л. бакпулвер
½ ч.л. морска сол
1 ч.л. цейлонска канела
2 големи яйца
250 мл айрян, в съотношение 50:50 вода и кисело мляко
125 мл олио
1/3 ч.л. смелни ванилови зрънца
1 ч.л. смлян кардамон
180 мл вряща вода

За муса от крем-сирене и бял шоколад:

10 г желатин
200 г бял шоколад
450 г крема сирене
1/3 ч.л. смлени ванилови зрънца
300 мл сметана с 35% масленост, добре охладена
50 г пудра захар
щипка сол

240 г сладко от ягоди
кората от 1 лимон, настъргана

цветя за декорация
златни перли за декорация

За блатовете фурната се нагрява на 180ºC. Две форми за печене с диаметър 22 см се застилат с хартия за печене, а стените им се намазват с растителна мазнина.

В голяма купа се смесват всички сухи съставки. В друга голяма купа се смесват всички течни съставки без врящата вода. Двете смеси се обединяват, като се разбъркват, докато се разпределят равномерно. Накрая се добавя врящата вода. Смества се разпределя по равно в двете форми. Блатовете се пекат около 30 мин. или докато клечка, забита в центъра им, не излезе суха. Изваждат се от фурната и се оставят да се охладят във формите за 5 мин. След това блатовете се освобождават от формите и се охлаждат обърнати върху решетка.

За муса желатинът се накисва за няколко минути в 50 мл студена вода. Белият шоколад се нарязва на ситно и се разтопява на водна баня. Желатинът също се разтопява на вода баня. В голяма купа се разбива крем-сиренето до пухкава смес. Добавя се белият шоколад и се разбира отново. Добавя се желатинът и ванилията и се разбива отново.

В друга купа се разбива сметаната със захарта и солта до меки към твърди връхчета. Сметаната се добавя към сместа с крем-сиренето на части, като се разбърква внимателно с шпатула, за да не спадне обемът й. Мусът се поставя за кратко в хладилник, колкото да стане удобен за шприцоване и да не се разтича.

Сладкото от ягоди се смесва с лимоновата кора.

Сглобяването на тортата се прави, като първият блат се поставя върху подложка и се фиксира с ринг. Върху него се шприцова спираловидно част от муса с помощта на пош с кръгъл накрайник, като се започне от центъра и се завърши към периферията. По периферията се шприцова кръг от муса, който ще служи като борд, за да не изтече сладкото. В останалото пространство се разпределя равномерно сладкото с лимонови кори върху муса. Поставя се горния блат с дъното нагоре, за да бъде тортата с равна горна повърхност. Тортата се оставя да стегне в хладилник няколко часа до 1 нощ. Останалият мус също се връща в хладилника.

На следващия ден тортата внимателно се освобождава от ринга, като първо по периферията се минава с остър нож и след това се отстранява ринга. Мусът ще е стегнал напълно, затова трябва да се извади предварително за около 30 мин., за да бъде удобен за работа и измазване. Тортата се измазва отгоре и отстрани. С останалата част от муса може да се шрпицоват различни форми с накрайници по желание за декорация. Тортата се декорира с цветя и златни перли по желание.