Веган шоколадова торта с шамфъстък и сладко от диви ягоди и малини
 

Както вече писах, в памет на скъпата ми и непрежалима майка в три последователни публикации ще представя тортите от последните й три рождени дни, които успях и имах честта да направя за нея.

Почивай в мир, мамо!

Cake15.jpg

Втората е за фантастична веган шоколадова торта от пълнозърнесто пшенично брашно със сладко от диви ягоди и малини и шоколадов ганаш с кокосово мляко. Рецептата е от книгата на Йоана Петрова “Аромати от сърцето на дома” – една от любимите ми книги и със сигурност тази, която ме научи на много в кулинарията.

Cake10.jpg
Cake4.jpg

Веган шоколадова торта с шамфъстък и сладко от диви ягоди и малини

Рецептата е адаптирана с леки промени от книгата “Аромати от сърцето на дома” на Йоана Петрова. Препоръчвам да се пробва и оригиналния вариант на рецептата.

За торта с диаметър 18 см.

За шоколадовия ганаш:

150 г веган шоколад
200 мл кокосово мляко от консерва

За шоколадовия блат:

100 г пълнозърнесто пшенично брашно
100 г кафява захар демерара
15 г какао
1 ч.л. бакпулвер
1 щипка сол
125 мл ванилово ядково или соево мляко
50 мл олио от гроздови семки
½ ч.л. прясно изцеден лимонов сок

За блата с шамфъстък:

75 г пълнозърнесто пшенично брашно
25 г шамфъстък, фино смлян
60 г кафява захар демерара
½ ч.л. бакпулвер
1 щипка сол
75 мл прясно изцеден портокалов сок
40 мл олио от гроздови семки
½ с.л. кленов сироп

100 г сладко от диви ягоди
100 г сладко или мармалад от малини
50 г шамфъстък, фино смлян, за декорация
златни перли, по желание
цветя, по желание

За ганаша шоколадът се нарязва на ситно и се слага в средно голяма купа. Кокосовото мляко се загрява на умерен към силен огън до завиране и се изсипва в купата с шоколад. Оставя се да престои 30-60 секунди и се разбърква до получаване на гладка смес. Охлажда се до стайна температура и се пренася в хладилник, покрит с прозрачно фолио, за няколко часа, докато стане удобен за работа.

За блатовете фурната се награвя на 180ºC. Подготвят се две форми за печене с диаметър 18 см, като дъната им се застилат с хартия за печене, а стените им се намазват с растителна мазнина.

За шоколадовия блат в средно голяма купа се смесват всички сухи съставки. В отделна купа се смесват всички течни съставки. Двете смеси се обединяват, като се разбъркват, колкото да се смесят равномерно. Сместа се изсипва в едната форма и се заглажда. Пече се в предварително загрятата фурна за около 20-25 мин. или докато клечка, забита в центъра, не излезе суха. Изважда се от фурната, оставя се за 5 мин. да се поохлади и изважда от формата за печене. Охлажда се върху решетка. Щом се охлади напълно се разрязва на две равни половини по хоризонтала.

За блата от шамфъстък в средно голяма купа се смесват всички сухи съставки. В отделна купа се смесват всички течни съставки. Двете смеси се обединяват, като се разбъркват, колкото да се смесят равномерно. Сместа се изсипва в другата форма и се заглажда. Пече се в предварително загрятата фурна за около 20 мин. или докато клечка, забита в центъра, не излезе суха. Изважда се от фурната, оставя се за 5 мин. да се поохлади и изважда от формата за печене. Охлажда се върху решетка.

В малка купа се смесват двата вида сладко.

За сглобяването на тортата първо се поставя едната половина от шоколадовия блат. Намазва се с малка част от шоколадовия ганаш. Върху него се разпределя половината от сместа със сладката. Следва блата от шамфъстъка, който също се намазва с малко количество шоколадов ганаш, а върху него се разпределя  другата половина от сместа със сладката. Завършва се с шоколадовия блат. Пристяга се с ринг и се оставя в хладилник за една нощ. Останалия шоколадов ганаш се завива с прозрачно фолио и също се връща в хладилника.

След като тортата се е стегнала добре, се изважда от ринга, като с шпатула се мината отстрани, за да се отлепи хубаво от ринга. Изважда се и се измазва с шпатула с шоколадовия ганаш. Ако се е стегнал твърде много, се загрява за кратко за водна баня, докато стане удобен за работа.

Тортата се декорира, като по желание могат да се шприцоват рози, звезди или други елементи с останалия ганаш. Отстрани се покрива с фино смления шамфъстък. Може да се поръси със златни перли и/или декорира с цветя.