Хрупкава сьомга с пикантно китайско зеле
 

Хубаво е да се яде риба, съм чувал. Била полезна и какво ли още не. Да, но на мен никога не ми се дояжда риба. Ям, когато се сетя, или когато ми е любопитен вкуса от определена комбинация, но иначе е абсурдно всяка седмица да искам да готвя риба. След няколко супер успешни опита с печен див лаврак и фагри в кора от морска сол реших да приготвя нещо по-просто, по-бързо, но също така вкусно и интересно.

Crispy_salmon1.jpg

От няколко месеца следя нов кулинарен сайт, част от големия стар и прекрасен “Bon Appetit”. “Basically” (така се казва) ме спечели с изключително семплото си оформление, ясни рецепти без шмекерии във видео монтажа, че дори и текстът от стъпките в тях е допълнен с gif-ове. Но не тази визуална част ми е толкова важна. С кулинарните канали в социалните мрежи мисля, че много аспекти в ежедневната домашна кухня се промениха. Изобразяването в кратки видеа на рецепти така, че да изглеждат лесни и достъпни (и невероятно апетитни), сякаш спомогна повече хора да съберат увереност и да почнат да готвят повече. Или други да намерят вдъхновение за нещо ново и не толкова трудоемко. Всичко това е много хубаво. Но винаги има “но”. С течение на времето, като следя тези канали във Фейсбук и Инстаграм, виждам, че лека-полека започват да се изчерпват. За да си гарантират добра визия на рецептите, залагат предимно на масло, шоколад, панирани продукти и всякакви разтегливи сирена и кашкавали. Да, но кулинарията не е само това. Видеата започнаха да ми изглеждат повече “свински”, представящи някакъв “манджорляк”, както обича да казва шеф Иван Манчев, отколкото завършено ястие.

Crispy_salmon4.jpg

В този момент се появи “Basically” и ми върна надеждата, че в интернет и социалните мрежи може да има и известна доза кулинария, а не само забъркване на определени продукти в домашни условия. Толкова пък ме впечатли, че дори ми се дояде риба, щом видях едно от видеата им. И не става дума само за сьомгата, която гледах. В сайта има също много добри съвети, логика в стъпките и не на последно място - щадящо приготвяне на храната, така че да се извлече максимума от нея. 

Crispy_salmon5.jpg

Затова ви давам предложение за много лесна и бърза делнична вечеря. Ако искате да видите как да приготвим сьомгата така, че да не изхвърляме кожата й, и китайското зеле да го направим интригуващо и с екзотичен привкус, четете по-надолу.

Crispy_salmon6.jpg

Хрупкава сьомга с пикантно китайско зеле

Рецептата е адаптирана от сайта “Basically”.
За 4 порции.

4 филета сьомга - 150 г всяко
1 китайско зеле
5 скилидки чесън
1 парче джинджифил около 3 см
1/2 ч.л. чили
2 с.л. бял винен, ябълков или оризов оцет
2 с.л. соев сос
1 с.л. мед
1 ч.л. царевично нишесте
морска сол и черен пипер на вкус
4 с.л. растително олио

Сьомгата се подсушава с кухненска хартия. По кожата не трябва да има люспи. Филетата се подправят със морска сол и черен пипер на вкус от страната на месото.

В широк незалепващ тиган се загряват 2 с.л. растително олио на умерен към силен котлон. Поставят се филетата с кожата надолу. Пържат се около 8-10 мин. или докато кожата им стане златиста и хрупкава. Тогава може да се забележи, че месото е побеляло до половината, както и краищата на филетата. Обръщат се с шпатула и се пържат още няколко минути до пълна готовност. Тогава се преместват в затоплена чиния, застлана с кухненска хартия, с месото надолу.

Половината от зелето (тази откъм върха) се нарязва на ленти с дебелина от около 1 см. Оставя се настрана. Другата половина (тази откъм основата) също се нарязва на летни с дебелина от около 1 см.
Чесънът и джинджифилът се нарязват на тънки филийки. В малка купа се смесват оцетът, соевият сос, медът и царевичното нишесте. 

В дълбок тиган или тенджера се загряват останалите 2 с.л. растително олио на умерен. Слагат се чесънът, джинджифилът и чилито и се готвят около 3 мин., колкото да отделят ароматите си, без да прегарят. Добавя се сместа със соевия сос. Разбърква се. Добавя се едната половина от зелето - тази откъм основата. Готви се около 10-15 мин. или докато зелето омекне, но без да се разкашква. Разбърква се от време на време. Когато е готово, тиганът се премества от котлона и към него се добавя останалата половина от зелето и се разбърква.

Сьомгата се сервира топла върху част от зелето с месото надолу, за да остане кожата хрупкава и да не попие от соса.