Салата от карфиол и телешки език с дресинг от каперси и аншоа
 

Продължавам с още едно предложение за ястие със субпродукти, защото просто не мога да им се наситя. Този път обаче решаващото не беше самата карантия, а по-скоро апетитът ми към салати с животиснки продукти, различни от риби и морски дарове, млечни продукти и яйца. Докато бях във Виена, приготвих едно от последните предложения на Йоана Петрова (за втори път) и всеки следващ път ми е все по-вкусно. 

Tongue_cauliflower_salad1.jpg

Интересно ми е в салата да присъства месо, а в основното то да липсва. Спрях се на език, макар че в добре познатите ми места за пазаруване да не можах да намеря свински. Затова избрах телешки, който е доста по-голям като количество от това, което ми бе необходимо. Но един от любимите ми субпродукти е именно езикът и съвсем спокойно ще намеря приложение на останалата част от него. Все пак имам цяла книга с рецепти с точно тези съставки.

Tongue_cauliflower_salad5.jpg

Вкъщи свинският език винаги е бил приготвян просто варен и посолен. Служеше като мезе, но не и като звездата в чинията. Това ме накара да му отредя заслуженото място в още по-специално за мен ястие - салатата. Както вече съм споменавал, тя е според мен едно от най-сложните ястия. 

Спомням си как веднъж бяхме на рожден ден с Васко в ресторант “МоМа” (модерен български), където си поръчах може би всичките предложения с карантия. Още не мога да забравя погледа му как лакомо поглъщах всичките вътрешности. Толкова беше изненадан, че чак ми стана смешно. Е, тази салата с карфиол и телешки език ще си я ям сам. Четири порции само за мен. Какво по хубаво? 

Tongue_cauliflower_salad4.jpg

Салата от карфиол и телешки език с дресинг от каперси и аншоа

Рецептата е адаптирана от книгата “Quinto Quarto”.
За 4 порции.

малка глава карфиол (около 500 г)
200 г чери домати
170 г сварен телешки или свински език
1/2 връзка магданоз
1 с.л. каперси
2 филета аншоа
1 с.л. бял винен или ябълков оцет
3 с.л. зехтин
морска сол и черен пипер на вкус

Карфиолът се нарязва на розички. В тенджера се слага достатъчно количество вода и морска сол и се слага на силен котлон да заври. Подготвя се купа с ледена вода. Щом водата заври, в нея се пускат карфиолът и се вари 5-6 минути. Карфиолът се изважда и веднага се шокира в купата с ледена вода. Не трябва да се преварява, а да остане леко хрупкав. След това се отцежда и се оставя на страна.

Телешкият език се нарязва на тънки филийки, чери доматите се нарязват на четвъртини или половини. Оставят се на страна. Магданозът, каперсите и филетата аншоа се накълцват на много ситно. Смесват се в малка купа и се добавя оцетът и зехтинът. Дресингът се разбърква много добре. Посолява се с морска сол и черен пипер на вкус.

В купа за сервиране се слага карфиолът, езикът и доматите. Добавя се дресингът, разбърква се и се поднася.