Свински крачета с марината от магданоз и мента
 

Моя голяма любов са ястията с карантия. И преди съм споменавал, че за да се отдаде почит към живота на животното, което приготвяме, трябва да се оползотвори всяка част от него. Така то няма да си е отишло напразно или само заради някоя част от себе си.

С годините, като разглеждах и четях много блогове и книги, едно ми липсваше - ястия със субпродукти. Много добре си спомням пилешките воденички с ориз и много зеленчуци на майка ми. Никога няма да забравя вкуса им и за съжаление едва ли ще успея да ги пресъздам така, както ги помня. От много време насам ми липсват, а сега, когато майка ми си отиде от този свят, едва ли ще опитам вкуса, който тя сътворяваше за мен. То ще е така с още много други рецепти - просто нейните ръце правеха чудеса с храната. Въпреки, а може би заради това, реших, че искам да приготвя някой субпродукт, който да е точно по моя вкус или, както тя го наричаше - модерен. Всъщност не мисля, че има нещо кой знае колко модерно в моята представа за кухня, даже напротив - аз обожавам класическите рецепти. Е, класически за някои други народи навярно…

Feet_green_marinade2.jpg

Когато бях в Мюнхен преди няколко месеца по случайност открих книга с италиански рецепти със субпродукти. Докато бяхме в болницата с майка ми, я разглеждахме заедно и ни потичаха лигите на няколко от предложенията в нея. Е, за съжаление не успях да приготвя някое от тях на майка ми, но сега с удоволствие бих споделил една от рецептите, които най-много ни харесаха на нас двамата.

Feet_green_marinade4.jpg

Настоящето ястие е италианска класика. Нали вече разказах, че в Италия не ядат само паста и пица? Тя е свински крачета, сварени в богат на вкусове бульон и гарнирани с марината от магданоз и мента. Вярно е, че по тях няма много месо (даже хич), но пък са богати на колаген и хич не ми се сториха мазни. Допълнителна свежест носи зелената марината, в която присъства и прясно изстискан лимонов сок. За още по-богат вкус предлагам вече сварените крачета да се мариноват в зелената смес за една нощ. Аз не издържах на любопитството си и веднага ги пробвах. Всъщност за първи път ям свински крачета и определено няма да е за последен!

Feet_green_marinade5.jpg

Свински крачета с марината от магданоз и мента

Рецептата е адаптирана от книгата “Quinto Quarto”.
За 2 порции.

2 свински крачета
1 голям морков
1 глава лук
1 връзка магданоз
2 дафинови листа
2 зрънца карамфил
1 ч.л. черен пипер на зърна
3-4 стръка мента
2 с.л. прясно изцеден лимонов сок
4 с.л. зехтин
сол и черен пипер на вкус
няколко чери домати за гарниране, нарязани на половини или четвъртини

В тенджера се слагат свинските крачета, морковът, лукът, магданозът, дафиновите листа, карамфилът, черният пипер и сол на вкус. От магданоза се отделят листенцата и се оставят на страна. Дръжките се прибавят в тенджерата. Налива се вода, колкото да покрие продуктите. Тенджерата се слага на силен котлон. Щом заври, контолът се намалява на умерен и се оставя да къкри около 1 ч. и 30 мин. или докато крачетата не са напълно сварени и месото се отделя от кокала. Котлонът се изключва и се изваждат свинските крачета. Запазват се 2 с.л. от бульона.

За маринатата магданозът и ментата се нарязват на много ситно. В малка купа се смесват лимоновият сок, зехтинът и заделените 2 с.л. бульон. Разбъркват се хубаво с малка телена бъркала. Добавят се магданозът и ментата и се разбъркват. Посолява се със сол и черен пипер и се разбърква отново.

Свинските крачета се сервират, като първо се поставя част от маринатата в чиния, а върху нея се слага по едно краче. Поръсва се с останалата марината. Гарнира се с чери домати. Сервират се топли или със стайна температура.