Мадлени с вода от портокалови цветчета и мед
 

Бях във Виена за няколко дни и както при всяко пътуване, и от това се върнах с оборудване за малката ми, препълнена като дядовата ръкавичка кухня.

Madeleine1.jpg

Пообиколих любимия ми пазар във Виена - Нашмаркт. Ходих на обяд там и ядох страхотни пилешки дробчета с още по-страхотна картофена салата. Опитах от актуалните в момента Монцелтен, които много искам да приготвя вкъщи. Запознах се с англичанин готвач, който е по-малък от мен, а вече е готвил за кралица Елизабет II. Всъщност го срещнах във френското бистро, в което той е главен и единствен готвач. Там се насладих на класически френски ястия, но носещи неговия почерк - салата със запечено козе сирене и плодове, патешко бутче конфи с картофен огретен и чипс от розмарин и поширана круша с няколко вида алкохол и сладолед. Всичко беше великолепно, а той е повече от общителен, ведър и любезен. Споменах ли, че е на 25 години? Остана време и да сготвя с помощта на братовчедка ми две вечери за гости, да отида до любимия ми бар, да послушам Кан на живо. И, разбира се, да посетя местната книжарница за кулинарни книги, откъдето се сдобих с много интересни четива (направо библии), и страхотен магазин за всякакви пособия за печене и, разбира се, отново книги.

Madeleine2.jpg

От последното място се сдобих най-накрая с форма за печене на мадлени. Е, не класическите, а в мини вариант, но определено повече ми хареса формата. Също така от практична гледна точка ще мога да използвам мадлените в малък вариант за много повече десерти, отколкото по-големите им сестрички. Чудите се какво са мадлени? Това са френски сладки, много характерни заради формата си. Версиите за появяването им, както се сещате, са много. Една от тях твърди, че малките лакомства са изобретени в манастирите, поддържани от света Магдалена, а формата им се свързва със Свети Яков (на френски - Сен Жак; такова е името и на известните миди с характерна черупка). Каквато и да е истината, факт е, че са много вкусни и интересни. Не са нито точно сладки, нито кексчета, нито бисквити. Те са пухкави, нежни и топящи се в устата. Удобни са за похапване както самостоятелно или с кафе, така и като комбинация или част от десерт, за който ще научите по-късно.

След всичкото това обикаляне из ветровитата Виена, се сдобих с нови кулинарни познания, междуребрена невралгия и запушен нос. Но всичко си струва в името на добрата домашна кухня. 

Madeleine5.jpg

Мадлени с вода от портокалови цветчета и мед

Рецептата е адаптирана от “Bon Appetit”.
За 48-50 малки мадлени.

100 г брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
щипка сол
2 големи яйца
60 г захар
2 с.л. мед
1/3 ч.л. смлени ванилови зрънца
1 ч.л. портокалова кора, ситно настъргана
1 ч.л. вода от портокалови цветчета
70 г масло, разтопено и охладено
допълнително масло за формата

В купа се пресяват брашното, бакпулверът и солта. 

В отделна купа се смесват яйцата и захарта. С миксер се разбиват на висока скорост, докато сместа увеличи обема си и побелее - около 4 минути. Добавят се медът, смлените ванилови зрънца, портокаловата кора и водата от портокалови цветчета. Разбърква се с миксер на ниска скорост. Добавя се брашнената смес и отново се разбърква с миксер на ниска скорост. Накрая се прибавя разтопеното и охладено масло и се разбърква с шпатула или с мискер на ниска скорост.  Купата се покрива с прозрачно фолио. Сместа се оставя да престои поне 3 часа или за една нощ на стайна температура.

Фурната се нагрява на 180ºC. Форма за печене на малки мадлени се подготвя, като се намазва с масло с помощта на четка. 

С чаена лъжичка се изсипва по малко от сместа в гнездата, като трябва да се запълнят до горе, но да не преливат. Пекат се около 8 минути или до златисто. Изваждат се от фурната, охлаждат се за 1-2 минути във формата, изваждат се от нея и се оставят да се охладят напълно върху решетка. Съхраняват се в добре затворена кутия.