Безглутенова морковена торта с кокосов маслен крем
 

В памет на скъпата ми и непрежалима майка в три последователни публикации ще представя тортите от последните й три рождени дни, които успях и имах честта да направя за нея.

Почивай в мир, мамо!

Cake8.jpg

Първата е за безглутенова морковена торта от бадемово брашно и такова от кайсиеви ядки с кокосов маслен крем с кленов сироп. Интерпретацията на класическата рецепта преобразява тази торта до почти неузнаваемост. Единствено типичната сладост на морковите подсказват, че опитваме нещо познато, но и не съвсем. 

Cake5.jpg

Безглутенова морковена торта с кокосов маслен крем

Рецептата е адаптирана от блога “Slim Palate”.

За торта с диаметър 18 см.

За тортата:

40 г кокосово масло
4 големи яйца
1 белтък
200 г кафява захар демерара
1 ч.л. прясно изцеден лимонов сок
300 г бадемово брашно
50 г брашно от кайсиеви ядки
1 ч.л. цейлонска канела
3/4 ч.л. смлян джинджифил
1/2 ч.л. прясно смляно индийско орехче
1/2 ч.л. сода бикарбонат
1/2 ч.л. бакпулвер
30 г кокосови стърготини
40 г накълцани орехи
300 г моркови, обелени и настъргани на едро
100 г кокосов чипс за декорация
цветя за декорация, по желание

За кокосовия маслен крем с кленов сироп

3 белтъка със стайна температура
180 мл кленов сироп
1/4 ч.л. прясно изцеден лимонов сок
120 г кокосово масло със стайна температура
1/2 ч.л. смлени ванилови зрънца

Фурната се нагрява на 170ºC. 3 форми за печене с диаметър 18 см се подготвят, като се застилат с хартия за печене, а стените се намазват с растителна мазнина.

В малка касерола на умерен огън се разтопява кокосовото масло и се оставя да се охлади настрана.

Яйцата, белтъкът, захарта и лимоновият сок се смесват в голяма купа и се разбиват с миксер, като скоростта се увеличава постепенно, докато не сместта изсветлее и се сгъсти. Добавя се кокосовото масло и се разбърква.

В друга купа се смесват сухите съставки без кокосовия чипс. Двете смеси се обединяват, като се разбъркват с шпатула, колкото да се смесят добре.

Сместа се разпределя по равно в трите форми за печене. Ако не разполагате с толкова форми на брой, блатовете трябва да се изпекат последователно. Пекат се на средно ниво в предварително загрятата фурна за около 40-45 мин. или докато клечка за зъби, забита в средата на блата, не излезе суха. След като се извадят от фурната, блатовете се оставят за 5 мин. във формите, след което се изваждат внимателно от тях и се охлаждат напълно върху решетка.

За масления крем с огнеопорна купа се слагат белтъците, кленовият сироп и лимоновият сок. Купата се пренася върху тенджера с вряща, но не силно, вода. Сместа се бърка непрекъснато на водна баня, докато не достигне температура от 71 градуса по Целзий. Тя може да се измери с помощта на кулинарен термометър. След като достигне тази температура, купата се отстранява от огъня веднага. Сместа се разбива с миксер, като скоростта му се увеличава постепенно, докато стане гъста, пухкава, лъскава и статична. Тогава трябва и да се е охладила. Ако още е топла, купата се покрива с кухненско фолио и се оставя за кратко в хладилника да се охлади. След това на части се добавя кокосово масло, като продължава да се разбива с мискер на ниска скорост. Сместа ще стане по-течна. Купата отново се покрива с кухненско фолио и се връща в хладилника за няколко часа, докато не се получи стегнат гъст крем, удобен за нанасяне.

За сглобаването на тортата един блат се поставя върху въртяща се поставка и се намазва с почти 1/3 от масления крем. Следва вторият блат и втората порция крем. Следва третият блат и третата порция крем, с която се измазва тортата и отстрани. Рингът от някоя от формите за печене или отделен такъв се поставя около тортата и се оставя в хладилник да отлежи поне 1 час. След като стегне, тортата се покрива от всички страни с кокосовия чипс и се декорира с цветя по желание.