Тосканска пилешка супа
 

Настъпи студено време, особено днес в Мюнхен. Дъжд и много силен вятър превзеха втората половина на деня и затова реших, че е крайно време да се напъна да приготвя една много любима рецепта. Любима, не защото съм я приготвял преди, напротив. Никога не съм, не съм и опитвал подобно ястие. Но щом прочетох рецептата, бях убеден, че ще е нещо впечатляващо. А как се сдобих с рецептата.

tuscany_chicken_soup3.jpg

Навярно помните, че останах очарован от Бергамо, който разгледахме за няколко часа с Васко преди известно време. Не само заради нетипичната вариация на салата капрезе, която трансформирах в предястие, а заради цялостното усещане за този град. Спокоен, подреден, спретнат, с цъфналите рози по улиците, с различните видове фокачи, опасали центъра, с неравните криволичещи улички в старата му част. Именно там попаднах на концептуално магазинче, откъдето се сдобих с книга за италианска кухня и в частност тосканска.

Като всеки българин и аз обожавам италианската кухня, ха-ха! Преди години попаднах на италианската гъста супа „Риболита“ в блога на Йоана. Тази рецепта ме накара да се замисля, че кулинарното наследство на Ботуша не е само паста, пица и „Тирамису“. С течение на времето научих за много класически италиански рецепти, които са не по-малко интересни и пристрастяващо вкусни. И точно тази книга от Бергамо е доказателството за това. В нея открих феноменалната тосканска пилешка супа.

tuscamy_chicken_soup1.jpg

За тази супа мога да напиша много. Със сигурност няма да преувелича, като кажа, че това е може би най-хубавата пилешка супа, която не само съм приготвял, но и опитвал. Използва се бистър телешки бульон. Моля, не използвайте този на кубчета, защото освен че ще я пресолите, изначално ще я съсипете. Отделете си време да сварите 2 телешки опашки със зеленчуци и любими билки и подправки. Получава се нещо фантастично. Стойте наблизо и за още една рецепта, която съм намислил именно с телешка опашка. Вкусът на пилешката супа е допълнен от… карамфил! Да, карамфил! Не босилек, не мащерка, не розмарин. Нищо познато. Също така част от нея се смила в блендер или пасира. И не, не тази част със зеленчуците, а другата с месото. Пак не познахте. Приготвянето й може да отнеме време, но повярвайте ми, че си заслужава. Това е и първото ми предложение в блога, което не мога да определя за колко порции е. Защото тази толкова вкусна, че една паница от нея не стига.

tuscany_chicken_soup4.jpg

Тосканска пилешка супа

Рецептата е адаптирана от книгата „Toscana in Cucina – The Flavours of Tuscany“.

1 пиле около 1 кг (без вътрешностите)
2,5 л бистър телешки бульон
2 глави лук
3 скилидки чесън
2 моркова
1 стебло селъри
1 пащърнак
250 мл бяло вино
10-15 зърна карамфил
½ ч.л. черен пипер на зърна
3 с.л. краве масло
1 с.л. зехтин
4-6 филии сух хляб, нарязан на кубчета
морска сол и черен пипер на вкус

Зърната карамфил се забиват в 1 глава лук, която се слага в кухината на пилето.  Добавят се целите скилидки чесън и черният пипер на зърна. Пилето се слага в голяма тенджера и се залива с телешкия бульон. Тенджерата се слага на умерен котлон. Щом заври, котлонът се намаля на умерен към слаб. Пилето се оставя да къкри около 2 часа или докато месото не почне да пада от кокала.

Пилето се изважда внимателно и се оставя настрана да се охлади. Бульонът се прецежда през марля. От пилето се отделят гърдите и се оставят настрана. Пилето се обезкостява и кожата се отделя. Тя не е необходима за рецептата. Месото от пилето и бульонът се блендират  до много гладка текстура. Същото може да се направи с пасатор.

Пилешките гърди се нарязват на парчета със страни около 2 см. Останалата глава лук, морковите, селърито и пащърнакът се нарязват на дребно.

В голям и дълбок тиган се загрява на умерен към силен котлон 1 с.л. краве масло със зехтина. Лукът, морковите, селърито и пащърнакът се сотират за около 10 минути или докато омекнат, но да не станат прекалено меки. Добавят се нарязаните пилешки гърди и се разбърква. Добавя се бялото вино и котлонът се намаля на умерен. Когато виното изври се подправя със сол и черен пипер на вкус, като се внимава за количеството сол заради телешкия бульон. Пилешките гърди и зеленчуците се добавят към пасирания бульон с останалото месо.

За крутоните в отделен тиган се на умерен към силен котлон се загряват останалите 2 с.л. масло. Добавят се кубчетата хляб и се запържват, докато станат хрупкави.

Супата се сервира топла, гарнирана с крутоните.